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Carol Zardetto

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El rincón uruguayo

“Lo mío es cultura… en Uruguay todos somos parrilleros” –Richard Raffo “No soy chef”, afirma Richard Raffo García, propietario de este precioso restaurante...

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Tacorazón

“Para mí un trabajo es bueno si te puede hacer florecer. Todo vuelve a la autoestima.” –Jesse Schauben Jesse Schauben nos cuenta que...

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Irreverente

“La irreverencia te libera de un respeto paralizante por lo conocido, por lo habitual…”  –Nery Fernández ¿Por qué irreverente? Es la primera pregunta...

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Distinto

“Hemos inspirado a otros a poner restaurantes bien montados, con un concepto más claro de lo que es la gastronomía…” –Sergio Díaz. Estamos...

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La esquina asiática

“Ver telas de arroz envolviendo los rollitos primavera, o probar Ramen es algo que hasta hace poco no era muy popular en Xela....

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Un ron sublime: Ron Zacapa Centenario

Texto por Carol Zardetto Fotografia por Jorge Lara Gracias al apoyo de Ron Zacapa Centenario Para un foodie que se precia de serlo,...

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Myoeng Ga: el inesperado banquete

Horas más tarde, nos reunimos con Bo y su marido Jaime en un restaurante coreano de la zona 9: Myoeng Ga. Su dueña...

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Dadam: la escuela de cocina coreana

La experiencia de cocinar es tan sensual e intensa como la de comer y compartir la mesa. Con este aliciente en la cabeza...

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El maíz en Guatemala: un vórtice de la cultura – Parte II

El descenso a Xibalbá: en el inframundo hallamos aprecio por la gastronomía guatemalteca   Como muchos chefs a nivel mundial, Diego Telles empezó...

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El maíz en Guatemala: un vórtice de la cultura – Parte I

El origen   El Popol Vuh, libro sagrado del pueblo K´iche’, nos explica la creación del ser humano. En un primer intento, los...

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Chichoy: el recuerdo de una amistad entrañable.

Encuentro con la familia Cristal y su amoroso sentido de la hospitalidad. Nos levantamos de madrugada para visitar a Efraín Guitz, quien nos...

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Encuentro con Diego Jarquín, la tercera generación.

Para que florezca la gastronomía en Guatemala, hay algo que resulta indispensable: los buenos productos. Diego Jarquín es un cotizado chef, propietario del...

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El Rincón Suizo: evocando paisajes de ensueño

En memoria de Lucía Richeme. Después de conocer la historia de Paulino Jarquín y Lucía Richeme no podía extrañarme el nombre de este...

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Katok: la carretera hizo nacer una estrella

En Kaqchiquel significa: ¡Entrá! Paulino Jarquín y Lucía Richeme tuvieron cuatro hijos, entre ellos Paulino, el mayor, que decidió viajar a los Estados...

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La inefable migración: cuando los pueblos llegaron de Tulán

Como bien decía la Nana Paula, me acompaña una desbordante ignorancia y con una mirada extranjera había leído el Popol Vuh donde se...

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El estofado: un plato tecpaneco expresión del mestizaje

Visita a doña Ángela Car Salvador Las migraciones provocan cambios profundos en la cultura. Su huella en la gastronomía se traduce en mestizaje....

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La llegada de los españoles a América

O el desencuentro de dos vibraciones culturales. Tecpán-Coactemalan (palacio rodeado de bosque), fue la manera que nombraron los extranjeros el territorio que tenían...

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El encuentro con la nana Paula

«Corre, corre, porque en la búsqueda de tu destino ya vas tarde». Aquella frase que pronuncia la nana Paula me saca de la...

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Gastronomía argentina: Entrevista con el chef Ariel Trod

Entrevista al chef Ariel Trod por Carol Zardetto. “Hicimos nuestra la cocina que llegó con los migrantes”. Si tuviera que señalar uno solo...

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Paula Enriquez Winter

“¡Guatemala es una fiesta de sabores!” Paula Enriquez Winter tiene una intensa claridad acerca de la herencia gastronómica de Guatemala.  “Cuando hablamos de...

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Chef Eduardo Gonzales

“El bachá es una joya de la gastronomía guatemalteca… pero pocos lo conocen.  ¿Por qué decidieron envolverlo en hojas? Me hubiera gustado estar...

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