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André Schrei

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Culinaria petenera

Gracias al apoyo de Raíces    Petén, en Itzá, es el departamento más grande de Guatemala. Además es una región que sobresale por...

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Flor de Lis

En el Restaurante Flor de Lis, estuvimos hablando con Diego Telles sobre su plato “el mensajero”, una versión innovadora de la tostada preparada...

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Nokiate

En Nokiate nos atendió Álvaro Perera, que nos presentó una tostada que fusiona cocina vietnamita con cocina mesoamericana. Él nos comenta de su...

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Dora La Tostadora

En Dora La Tostadora hablamos con Pablo Díaz, sobre la inspiración del restaurante y sus orígenes. Dora La Tostadora es un restaurante que...

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Culinaria de Izabal: Receta de tortillas de harina izabalenses

En Morales, visitamos a Luis Carrillo, cocinero de Izabal que ha trabajado en la promoción de la culinaria de la región y dirige...

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Culinaria de Izabal: Receta de mojarra

En Río Dulce visitamos el restaurante Las Amandas, donde nos mostraron más de la culinaria izabalense, una culinaria que es en realidad producto del...

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Receta de empanadas de Sábalo

Después de preparar el Pachay, doña Blanqui nos enseñó las empanadas de Sábalo, una preparación que se considera una refacción en familia por...

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Receta de Pachay

El Pachay es un pescado envuelto en hoja de Santa María (piper auritum), ingrediente principal de la preparación y, según doña Blanqui, no...

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Finca Izabal AGRO-FOREST

«Así que están felices con el mundo, que está lleno de cosas deliciosas, llenas de mazorcas amarillas de maíz y blancas de maíz....

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Glosario de hojas nativas

Hojas alimenticias ancestrales   Amaranthushybridus Bledo Cnidoscolusaconitifolium Chaya Crotalarialongirostrata Chipilín Solanumnigrescens Makuy Lycianthessynanthera Quilete Solanumamericanum Hierba mora Dysphaniaambrosioides Apazote Sechiumedule Guisquil Solanumwendlandii Quixtán...

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El Samat

El Samat (Eryngium foetidum) tiene una química muy diferente al culantro aunque le suelan confundir con él. Únicamente tienen una molécula en común...

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El Bledo

El bledo (amaranthus hybridus) es la única fuente natural de selenio en la naturaleza, y es uno de los elementos con más uso...

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Santa María

Santa María (Piper auritum), es una hierba principalmente culinaria y se encuentra en toda América. Está en el grupo de súper alimentos mayas...

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El Quilete

El Quilete (Lycianthes synanthera) sobresale por ser la menos amarga de las hierbas de Guatemala y tiene un sabor muy agradable. El cocinero...

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La Chaya

La chaya (cnidoscolus aconitifolium) debiera ser un alimento universal en Guatemala, por algo su nombre en inglés “mayan spinach” (que se traduce como...

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Nuevos comienzos

La cocina es una profesión que ha evolucionado a paso acelerado en Guatemala. Hace algunos años era una profesión oculta en un cuarto...

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Un año en la cuna de la gastronomía

Este 2018 ocurrieron muchas cosas en el país vasco relacionadas con la gastronomía y pude conocer de primera mano San Sebastian, la ciudad...

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Innovación y actualidad gastronómica

En todas las industrias tenemos esta obsesión con la innovación, pero nadie puede definirlo sin generar debate. En la gastronomía pasa lo mismo,...

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Insectos: la nueva tendencia gastronómica

En los últimos años se ha hablado de los insectos como la proteína del futuro, alimentación que para Europa y Norteamérica parece muy...

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Ugly delicious

Netflix nos está educando sobre comida… Desde el lanzamiento de la primera temporada de Chef’s Table, todos los cocineros y “foodies” comenzaron a...

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¿Podemos superar el ego?

La investigación en la cocina es una tarea mística y pareciera ser lo que todo cocinero desea: dedicarse a crear. Los medios de...

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El mejor restaurante es…

Por alguna razón que escapa mi comprensión, estamos obsesionados con saber cuál o quién es el mejor. No hablo solo de restaurantes, hablo...

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Esnobismo culinario

Entre los cambios generacionales se han modificado las percepciones de lo que valoramos. Aquellos familiarizados con el mercadeo, comunicación o diseño de productos...

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Todo cocinero es una diva

Los últimos años (los últimos diez, al menos) han mostrado un cambio en la culinaria que va más allá de la técnica y...

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El año de la gastronomía en Guatemala

El 2017 fue el año de la gastronomía en Guatemala y estos son los 10 hitos que me hacen creerlo: Soy Raíces: Fue...

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La culinaria, un arte mediocre

La cocina, al igual que cualquier otra forma de expresión cultural, se mantiene viva a través de la tradición y la repetición constante con...

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Glosario

Locávoro: Tendencia culinaria enfocada en el consumo único de ingredientes locales. Cocina fusión: Mezcla de técnicas o ingredientes de distintas culturas. Sincretismo gastronómico:...

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La Cocina de la Señora Pu

Un restaurante que no podría dejar fuera de esta lista es La cocina de la Señora Pu. Lamentablemente, a petición de ella, no...

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Mercado 24

Mercado 24 es locávoro y un restaurante con una sola idea en mente: desarrollar comida a partir de lo que encuentra en los...

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Restaurante EN

EN es uno de los proyectos de Debora Fadul y su equipo. Su misión es compartir historias inspiradas, mes a mes, en un...

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Kardamomuss

Kardamomuss es un restaurante difícil de clasificar –similar a Guat-Ik– que combina elementos tradicionales con la internacionalización de un restaurante. Pero su diferencia...

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Flor de Lis

Flor de Lis es un restaurante que se caracteriza por el uso de productos locales. De clasificarlo como cocina contemporánea, podemos hablar de...

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Guat-Ik

Guat-Ik es un restaurante que aprovecha sabores tradicionales de diversas regiones, sus platos están inspirados en las recetas de la bisabuela de la...

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Proceso Creativo

  La generación actual ha descubierto que trabajar en conjunto brinda resultados que no podríamos obtener de ninguna otra forma y la cocina...

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