fbpx

Receta de Pachay

Receta de Pachay

El Pachay es un pescado envuelto en hoja de Santa María (piper auritum), ingrediente principal de la preparación y, según doña Blanqui, no puede faltarle achiote, chile cahabonero y samat; todos muy importantes para la cultura culinaria Q’eqchi’.

El Pachay tradicional es de pescado, pero se prepara con pollo, con vísceras, con chicharrón o con los “pescaditos de río”.

Hojas de Santa María

Ingredientes del Pachay

Para los que conocen el Bachá, sabrán que son dos platillos similares, que, aunque estén diferenciados por región (Izabal y Verapaces) en realidad son platillos relevantes para la etnia Q’eqchi’ y no tienen un origen regional sino cultural.

Receta de Pachay

 

Ingredientes:

  • 2 cebollas
  • 5 tomates
  • 2 chiles pimientos
  • 1 manojo de cilantro silvestre
  • 2 manojo de samat
  • 1 tilapia entera
  • 2 oz de pepita de ayote
  • 3 hojas de Santa María
  • 4 hojas de maxan
  • Chile cahabonero al gusto
  • Sal al gusto

Especias y chiles

Preparación:

  • Se calienta el sartén con un poco de materia grasa, se saltea ligeramente cebolla y ajo.
  • Se agrega el tomate picado, los chiles, y la pepita molida, se deja cocer por un par de minutos.
  • Se agregan las hierbas aromáticas, un poco de sal y una mezcla de chile y achiote.
  • Se mezcla bien y se apaga el fuego.
  • Se hace un corte en L a lo largo del pescado y se cubre con achiote. Luego se agrega la mezcla de vegetales y se envuelve todo en hojas de Santa María. Luego en hoja de mox (calathea crotalifera).
  • Para la cocción, se prepara la brasa y se coloca la preparación directamente en ella, se tapa y se deja cociendo cerca de 20 minutos.

 

SIGUE LEYENDO: Receta de empanadas de Sábalo

Escrito por:
André Schrei

Ávido glotón, curioso intelectual, columnista e investigador de la comida mesoamericana. Director de contenido en SoyRaices.com y creador de WunderChef.me

Ver otras publicaciones de André Schrei