Ribera del Río

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  • Ruta 2 6-14, zona 4 Ciudad de Guatemala
  • 2360 2829
  • Visitar sitio web
  • Lunes a Sábado 10:00 – 20:00
    Domingo 10:00 – 17:45

Uno de los dos lugares que nos recomendó el Chef Pablo Díaz (de Mercado 24), para el ¿Dónde Comen los Chefs? de la cuarta edición de nuestra revista, fue el restaurante Ribera del Río. Y la razón para su elección fue muy simple: “porque los mariscos son frescos”.

Chef Laura Chávez, de Ribera del Río, en La Terminal

Chef Laura Chávez, de Ribera del Río, en La Terminal

Nosotros lo comprobamos hace poco, cuando acompañamos a la Chef de Ribera del Río, Laura Chávez, a hacer las compras del restaurante a La Terminal. Y es que no es lo mismo ir a este caótico, fascinante y enorme mercado de la ciudad como turista, visitante o simple comprador particular, que en la compañía de una cocinera profesional que sabe elegir los mejores ingredientes.

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Conocimos a Don Mariano, quien les vende las cebollas jumbo; a Don Ricardo, el proveedor de chiltepes frescos; y aprendimos a reconocer las conchas en su mejor estado, a través del sonido que crean cuando se golpean entre sí.

Detrás de cámara: grabación del video Hhistorias de Ceviches con la Chef Laura

Detrás de cámara: grabación del video Historias de Ceviches con la Chef Laura

Ya en la cocina de Ribera del Río, la Chef Laura nos preparó uno de sus ceviches más representativos, el de concha. Un cacharro de tomate, otro de cebolla y uno más de hierbabuena. Se le añade jugo de limón, una pizca de sal y está listo para llevar a la mesa. La receta es simple, puesto que se busca resaltar la frescura natural de cada ingrediente traído de La Terminal o de la costa. Porque, de hecho, los mariscos de Ribera del Río nunca llegan a La Terminal; los lleva el proveedor directamente hasta la puerta del restaurante.

Detrás de cámara: filmando la elaboración del Ceviche de Concha en Ribera del Río

Detrás de cámara: filmando la elaboración del Ceviche de Concha en Ribera del Río

Eso es lo que los diferencia de muchos otros lugares y lo que llena de orgullo a la chef.

Laura es una persona de pocas palabras, no dice más que lo necesario. Pero cuando se le hace las preguntas correctas y se tiene la oportunidad de oírla hablar sobre su trabajo, sobre la importancia de la frescura en cada producto y sobre sus metas como chef, inspira conocer la pasión con la que se desempeña cada día.

“Mi sueño siempre es crecer, cada día más, dar todo de mí y demostrar que soy capaz de esto y mucho más”, se expresa.

Ceviche de Concha en Ribera del Río, acompañado de Cerveza Modelo

Ceviche de Concha en Ribera del Río, acompañado de Cerveza Modelo

Escrito por:
Brenda Cervantes

Editora y Productora de Contenido en Mister Menú. Como, luego, escribo. Instagram: @unbuttonyourpants

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