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Edición 13

Edición 13

Ingredientes.

Esta tierra.

 

Esta edición la dedicamos a la tierra y a todos aquellos productos que salen de ella. Elegimos historias que, de forma directa o indirecta, le rinden homenaje a cada ingrediente, ya sea por su valor nutricional, gastronómico, cultural o místico.

 

En el «Menú de ésta edición», elegimos contar la historia de la chef Debora Fadul, quien tiene una pasión especial por los ingredientes y la tierra.

El artículo de hojas nativas nos explica, a través de los estudios del Dr. Armando Cáceres, los beneficios alimenticios y posibilidades gastronómicas que hay en nuestras hojas nativas, representadas en las creaciones de distintos cocineros locales.

El maíz fue un tema muy importante en esta edición. Lo encontrarán en dos artículos. El primero, «El maíz en Guatemala: un vórtice de la cultura», nos lleva hasta Chichicastenango, donde una familia Quiché nos enseña los rituales detrás de la siembra y cosecha del maíz, así como la importancia de este grano para su cosmovisión. Luego esa historia, se entrelaza con las historias inspiradas en el Popol Vuh de los platillos de maíz del chef Diego Telles de Flor de Lis, Xibalba.

La segunda historia que tiene como ingrediente el maíz es «A falta de tortilla, pan», un artículo dedicado a ese alimento, de a diario, que muchas veces olvidamos. Trata sobre la mística y la complejidad que hay detrás de los procesos de hacer una buena tortilla.  

Para finalizar, el artículo sobre las papas de la cooperativa «Joya Hermosa», pretende hacernos ver que los modelos de agricultura bien hecha, en un país agrícola como el nuestro, son una solución económica y social para muchas comunidades, al mismo tiempo que sirven a la creatividad mágica de los chefs y cocineros.

Explora la Edición 13 a través de la versión impresa-digital o a través de cada sección de contenidos en  nuestro blog. Si deseas una copia física, puedes suscribirte a nuestra membrecía anual por solo Q200 y recibir 4 ediciones anuales o puedes buscarla en nuestro stand en Roof Top OAKLAND MALL Cafés Barista, & Cafés o en los siguientes puntos de distribución:

Zona 1
Caravasar, Roque Rosito Café Gourmet, Pasaje Tatuana, Tacita de plata, Rayuela, Cafe del Centro, Cafe de Imeri, El adobe, Cafe literario, Hotel Royal Palace, Los tres tiempos, Teatro Lux, Poporopo.

Zonas 15 y 16
El Mercadito de Lola, Coffee Libre, Le Fournil, Watson Books and Coffee, Wild, AC Marriot

Zona 10
Clio’s, Chef de Mon Coeur, Gracia Naru Japanese Cuisine, Sophos, Café del Arte, 12 onzas, Academia Culinaria de Guatemala (ACG)

Zonas 13 y 14
Angeline, El Injerto, Ambia, Café Despierto, Soul Nutrition, Café Consciente, Melí Meló, 12 onzas, Le Fournil, Ran.

Zona 4
Paradigma Cafe, Helados Adela, Coffee District, Chamba, Mercado 24, La Esquina, Bunna Café, Go Bao, Café Despierto, Helados Consentidos, SabeRico, Karma, Café Caminito, Mola, Lima 502, Gula, Fado, Santo Pan, Tres elefantes, L’Aperó, La bandeja paisa, ACAM, El Carnicero, Rojo Cerezo, Miettes, Flor de Lis.

A continuación te compartimos los contenidos dentro de nuestra edición #13:

  1. EL MENÚ DE ESTA EDICIÓN
  2. HOJAS NATIVAS
  3. EL MAÍZ EN GUATEMALA: UN VÓRTICE DE LA CULTURA
  4. LA COMIDA Y SU CAPACIDAD DE TRANSFORMAR COMUNIDADES
  5. A FALTA DE TORTILLA, PAN
Escrito por:
Mister Menú

Somos la plataforma gastronómica creadora del medio digital e impreso Foodie Tour, la guía digital de restaurantes mister-menu.com (app: iOS + Android), el programa radial Foodie's Radio y conductores de experiencias de maridaje bajo el nombre de Foodie Club. Bienvenidos sean los que poseen un interés ardiente, incisivo y curioso por todo lo referente a la comida... es decir, bienvenidos amigos foodies.

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