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Esto no es una michelada – Mario Alarcón

Esto no es una michelada – Mario Alarcón

EL MIXÓLOGO

 

¡Qué onda! Mi nombre es Mario Alarcón, soy un mixólogo originario de Ipala, Chiquimula. Desde bebé me mude a la ciudad a estudiar, pero las idas y venidas a Ipala siempre fueron continuas, pues para las vacaciones regresaba a visitar a mis abuelos. El estilo de vida de allí influyó en que tenga mucha cercanía con la naturaleza.

Desde los 16 años, siempre me mantuve haciendo bartender, aún en la universidad lo hacía simultáneamente mientras estudiaba ingeniería civil, que era lo que mis papás querían. Estudié dibujo técnico y luego ingeniería civil por 3 años, pero esto no era lo que me gustaba ni lo que me apasionaba. Yo quería aprender más sobre mixología. Entonces así fue como tomé la decisión de abandonar ingeniería y dedicarme de lleno a la coctelería. Y, aunque ya tenía un poco de experiencia como bartender, no sabía mucho de mixología, algo que no era tan común aquí en Guatemala hace un tiempo atrás.

Empecé estudiando en Intecap, pero al salir de allí, aún quería aprender más, entonces tuve la oportunidad de tener a un maestro de Argentina, Mauro Aliendro, y fue él el que me metió en el corazón la pasión por la profesión, y no se me olvidan las palabras que una vez me dijo: “si querés ser bartender, dedícate de lleno a eso”. Después de aprender un poco más de técnicas e instrumentos, nació la Asociación de Bartenders de Guatemala dónde estuve como presidente 2 años, cuando tenía solo 20 años. Estando allí me obligué a capacitarme más porque, aunque no sabía tanto, yo quería enseñar. Después de 2 años, me fui a Nicaragua a una convención de coctelería centroamericana y allí me enamoré y me quedé trabajando un tiempo, hasta que me ofrecieron trabajar aquí en Guatemala en la Casa del Ron, y me regresé, a La Antigua.

Luego, yo quería algo mío y decidí abrir mi primer concepto de bar que sería San Simón Coffee Shop y después nació Alquimia Cocktail Room, aquí en La Antigua, esta ciudad que tanta buena energía me ha trasmitido. Y ahorita, junto con Raul Cojolon, estamos trabajando en un nuevo bar cuyo nombre será ULEW COCKTAIL BAR y estará siempre aquí en La Antigua y esperamos a través de este, dar ese nuevo paso para los bares de coctelería del país.

 

LA CERVEZA

 

Sobre la cerveza, hay mil maneras de tomarla, pero casi que la única que conocemos es la michelada que, aunque cada uno le da su toque, es siempre la misma receta. Aquí les enseño otras maneras más originales y deliciosas de tomar cerveza:

1. Cóctel LA NANCY

 

La Nancy es un cóctel a base de nance, de temporada, refrescante. Tiene como la base el sabor escondido de un ceviche.

  • 1-2 Taza de nance
  • 1 Cucharada de cebolla picada
  • 1/2 Tomate picado
  • 1 Rama de cilantro
  • 2 Cucharadas de sal y pimienta mixta
  • 1 Onza y media de jugo de limón
  • 2 Gotas de tabasco
  • 1 Cerveza Modelo Blonde

Colocar todo el el shaker, macerar, colar y agregar cerveza Modelo especial.

 

2. Cóctel ¡AY CARAJO!

 

Procedimiento de jarabe de Rosa de Jamaica:

  • 4 Cucharadas de canela
  • 1 Taza de azúcar
  • 1 Vaso de agua  ( 1 taza y media )
  • 1 Onza de Jamaica en hoja  

Procedimiento del cóctel:

  • 1 cucharadita de jarabe de cardamomo
  • 1 onza y media de cold brew
  • 1 Cerveza Modelo negra

Se coloca todo en el shaker: el cold brew, 1 onza del jarabe de Jamaica que preparamos y 1 cucharadita de cardamomo. Agregamos hielo y la Cerveza Modelo Negra.

3. Cóctel EL MARAÑOSO

 

Procedimiento jugo de marañón

  • 1 marañón
  • 2 cucharaditas de sal y pimienta mezcladas
  • 1 onza y media de jugo de limón
  • 1 cucharadita de salsa inglesa
  • Garnish
  • 1 camarón cocido con semillas de apio
  • 1 Cerveza Modelo especial

Mezclar el jugo de marañón con la cerveza Modelo especial en un shaker.

BEHIND THE SCENES

 

 

 

 

Escrito por:
Mister Menú

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