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Choritos a la chalaca

Choritos a la chalaca

Choro o chorito es la forma que tenemos de llamar al mejillón en Chile y en Perú. Chalaco es el gentilicio de la gente que vive en el Puerto del Callao, es un plato clásico de pescador.

En Perú, las playas son públicas, por lo que encuentras muchos chinguiritos (restaurantes informales pequeños) donde sirven mariscos frescos. Este es uno de los platos que encuentras prácticamente en todos estos chiringuitos. Comer este plato de choritos, frente al mar, con una cerveza helada… no les puedo explicar… es lo máximo. Este es uno de nuestros platos oficiales de playa. Incluso si alguien tiene una casa en la playa, lo que serviría para picar antes del almuerzo son estas conchitas.

A este plato normalmente nosotros le ponemos «choclo» (una variedad de maíz peruano), pero a mí me gusta muchísimo hacerlo con el elote de Guatemala por el sabor dulcesito rico, que después, si te es picante la salsa, el dulce del elote te compensa ante el paladar. Puedes hacerlo con la variedad que prefieras. Para emplatar, montamos la conchita sobre sal gruesa para que no se deslice.

Ingredientes

 

  • 24 choros (mejillones)
  • Hojas de perejil
  • 1 taza de cebolla en cubos pequeños
  • ½ taza de ají amarillo
  • 1 taza de tomate picado
  • ½ taza de cebolla china picada
  • 4 cucharadas de ají limo picado
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 cucharadas de culantro picado
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 10 limones
  • Sal y pimienta

Procedimiento

 

Cocer los 24 choros grandes limpios con caparazón con 1 taza de agua y hojas de perejil. Una vez que se abran los caparazones, retirarlos y limpiarlos. Reservar el caldo y la mitad de los caparazones.

Colocar en un tazón 1 taza de cebolla en cubos pequeños, ½ taza de ají amarillo picado en cubos pequeños, 1 taza de tomate picado en cubos pequeños sin piel ni pepas, ½ taza de cebolla china picada finamente, 4 cucharadas de ají limo picado en cubos pequeños, 2 cucharadas de perejil picado, 2 cucharadas de culantro picado, 1 cucharadita de jengibre  rallado y 1 cucharadita de ajo picado. Mezclar bien.

Verter el jugo de 10 limones y el caldo reservado. Sazonar con sal y pimienta.

Servir los choros en su caparazón y colocar encima la chalaquita de cebolla con su jugo. Decorar con yuyo cocido.

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Escrito por:
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