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Carpaccio de lomito en maceración de samat

Carpaccio de lomito en maceración de samat

Ingredientes

 

– 8 lascas de lomito
– 4 limones mandarina
– 1 cucharadita de semilla de cilantro en polvo
– 1 onza de aceite de chile pasa
– 1 cucharada de cáscara de cacao
– 10 pepas de cacao
– 1/2 camote
– 1 naranja
– Cilantro
– Perejil
– Aceite vegetal
– Sal y pimienta

Procedimiento

 

  • Marinar el lomito en el limón junto a la semilla de cilantro y el aceite de chile pasa.
  • Luego blanquear las hierbas, sacar del agua, licuar con aceite vegetal y colar el aceite hasta que quede verde transparente. Añadir sal y pimienta.
  • Cocer el camote con cáscara de naranja, tomillo, sal y pimienta. Sacar del fuego y hacer cilindros de ellos con un cortador de centros de manzana.
  • Tostar el cacao y partirlo.
  • Sacar supremas de naranja.
  • Montar

Carpaccio de lomito en maceración de samat

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Escrito por:
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