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Solomillo ahumado con anacates asados y habas al limón

Solomillo ahumado con anacates asados y habas al limón

Ingredientes

 

– 1 ayote cocido
– 1/2 lb de mantequilla sin sal
– limón de chiltepe
– 1 lb. de solomillo entero
– aceite de ajo, tomillo y romero
– 2 puerros
– 4 unidades de shallots
– 10 unidades de anacates
– 1/2 lbs. de habas
– Albahaca baby fresca
– 2 granadas
– 2 cebollas cabezonas
– 1 cebollín
– Pasta de remolacha
– Láminas de hongos ostra super delgadas
– 4 limones criollos
– Sal
– Pimienta
– Crema agria

Procedimiento por partes:

 

  • Solomillo:

Marinar el solomillo con el aceite de ajo, tomillo y romero. Colocar en sartén la mantequilla
y sellar. Luego hornear por 15 minutos envuelto en aluminio a 375 ºF para que guarde todos sus jugos. Al sacar, dejar reposar y cortar. Guardar en refrigeración con los jugos.

  • Ayote:

Cocer el ayote. Ya cocido, colocar en la licuadora con el limón de chiltepe, mantequilla, sal y pimienta hasta que esté lista una pasta homogénea.

  • Anacates:

Colocar en una sartén sin grasa. Al estar blancos, agregar la mantequilla y un poco del aceite de ajo, sal y pimienta. Sacar de fuego y dejar reposar.

  • Habas:

Cocer con cáscara al dente. Sacar del fuego al frío. Añadir sal y pimienta.

  • Shallots, cebollín y puerro:

Hacer láminas.

  • Cebollas cabezonas:

Sacar pétalos de las cebollas y asar sin grasa para que saquen su dulzura.

  • Extras:

– Crema agria
– Albahaca fresca
– Cilantrillo

Montar con todo ya listo.

Solomillo ahumado con anacates asados y habas al limón

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Escrito por:
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