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Spaghetti de zucchini con pesto de marañón y espirulina

Spaghetti de zucchini con pesto de marañón y espirulina

Ingredientes:

– 2 zucchinis
– 1 zanahoria
– 1 cucharadita de jengibre picado
– 1 cucharadita de cúrcuma picada
– 1⁄4 cucharadita de pimienta negra
– 2 cucharadas de aceite de coco prensado en frío
– 1⁄2 taza de brócoli
– 1/8 de libra de tempeh

Para el pesto de marañón y espirulina:

– 6 hojas de kale (remojado en agua caliente por 15 segundos)
– 2 cucharaditas de espirulina
– 4 cucharadas de levadura nutricional
– 1 1⁄2 cucharadita de jengibre picado
– 1 taza de albahaca
– 1⁄4 de taza de marañón remojado durante una noche
– 1⁄2 taza de aceite de oliva
– Jugo de un limón
– Sal de Himalaya y pimienta negra (al gusto)

Además multivitamínico, el kale tiene alto contenido en hierro, proteína y calcio.

Preparación:

  • Para el pesto:

Agregar a la licuadora el marañón remojado durante una noche, espirulina, kale, jugo de limón, aceite de oliva, jengibre, albahaca, sal de Himalaya, pimienta y levadura nutricional. Licuar hasta obtener consistencia deseada.

  • Para las espirales:

Calentar el sartén a fuego medio y agregar una cucharada de aceite de coco. Cuando esté hirviendo, agregar el jengibre, la cúrcuma y la pimienta negra. Mover constantemente con una paleta de madera, hasta que tome un color amarillo oscuro. Luego agregar el tempeh y dorar por los cuatro lados, hasta que el aceite se absorba.

Retirar el tempeh y en el mismo sartén agregar una cucharada de aceite de coco, agregar los espirales y el brócoli, mover hasta que los espirales hayan absorbido el aceite. Servir el pesto sobre los espirales, espolvorear levadura nutricional, agregar albahaca y marañón por encima. Colocar tempeh a los lados y servir.

Plato final.

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Escrito por:
Mister Menú

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