Entrada

Ensalada Wasabi

Con lechuga orgánica y aderezo de wasabi

Puedes emplatar tu ensalada en vasos pequeños de cristal

Puedes emplatar tu ensalada en vasos pequeños de cristal

Rinde 4 porciones

Ingredientes para el aderezo

4 gramos de polvo de wasabi
40 gramos de salsa soya Kikkoman
2 gramos de jugo de limón recién exprimido
2 gramos de sal de mar
10 gramos de aceite de oliva extra virgen (mejor si es orgánico y prensado en frío)

Para la ensalada: maíz dulce, zanahoria rallada y lechuga orgánica (recomendación: Organic Spring Mix de Caoba Farms).

 

El último toque es el aderezo de wasabi

El último toque es el aderezo de wasabi

Procedimiento

  1. En una botella o bote con tapadera, vertir el polvo de wasabi y de 4 a 5 gramos de agua pura. Mezclar con una paleta delgada o palillos chinos hasta que adquiera una textura suave y uniforme.
  2. Añadir todos los demás ingredientes a la botella y volver a mezclar.
  3. Antes de servir, agregar el aceite de oliva extra virgen a la mezcla.
  4. En el plato, colocar la lechuga con la zanahoria y el maíz dulce y vertir el aderezo de wasabi justo antes de servir.
  5. Decorar con rebanadas delgadas de alga nori.

 

Goma Ae

Ejotes en salsa de soya

Ejotes en salsa de soya

Ejotes en salsa de soya

Rinde 4 porciones

Ingredientes

320 gramos de ejote orgánico
4 cucharaditas de semillas de ajonjolí
2 cucharaditas de salsa soya tamari orgánica (Recomendación: Eden, San-J)
2 cucharaditas de panela
Sal de mar al gusto

Procedimiento

  1. Tostar el ajonjolí y triturarlo.
  2. En una olla, hervir 4 tazas de agua.
  3. Cortar los extremos de cada ejote, partir en pedazos de no más de 4 centímetros y colocar en la olla con agua hirviendo.
  4. Agregar una pizca de sal y cocinar de 5 a 8 minutos.
  5. Escurrir el agua de la olla y colocar los ejotes en un recipiente hondo.
  6. Añadir panela, el ajonjolí triturado, la salsa soya y una pizca de sal de mar. Revolver en caliente.
Este plato se puede servir caliente o a temperatura ambiente.

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Escrito por:
Miwa Okura

Miwa nació en una familia restaurantera de sushi en Tokio. Como chef y propietaria del restaurante Origami Organic + Oriental, del 2013 al 2016 en la Antigua Guatemala, introdujo la cocina casera japonesa, a través de las recetas que han estado en su familia y que ella heredó de su madre. El restaurante, enfocado en utilizar ingredientes locales y frescos, fue popular entre guatemaltecos y extranjeros por igual. Actualmente, Miwa trabaja en su libro de recetas —el cual incluye el menú de Origami Organic + Oriental—, ofrece clases privadas de cocina y tiene planes de abrir un pop-up restaurant (concepto de restaurante ocasional), así como colaborar con chefs y restaurantes locales.

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