Plato Fuerte

Plato Fuerte

Kakuni

Costilla de Cerdo estilo japonés

Costilla de cerdo estilo japonés

Costilla de cerdo estilo japonés

Rinde 4 porciones

Ingredientes

2 libras de costilla de cerdo
30 gramos de jengibre
112 gramos de panela
⅛ taza de salsa soya tamari orgánica (recomendación: Eden, San-J)
¾ cucharadita de sal de mar
2 huevos duros
Cebollín chino al gusto

Añade los huevos duros al caldo

Añade los huevos duros al caldo

Procedimiento

  1. Lavar y cortar la costilla de cerdo en la forma y tamaño deseados y colocar en una olla a presión con suficiente agua para cubrir la costilla.
  2. Cerrar la olla y cocinar a fuego alto hasta que el agua comience a hervir y se escuche el silbido de la olla.
  3. Continuar la cocción por 10 minutos más, a fuego lento.
  4. Retirar el agua de la olla a presión y agregar agua nueva para cubrir la costilla, lascas de jengibre, panela, salsa soya tamari y sal de mar.
  5. Repetir el paso número 2 del procedimiento.
  6. Añadir los huevos duros (pelados) al caldo y cocinar por otros 10 minutos a fuego lento. Dejar enfríar.
  7. Separar una parte del caldo, hervir para reducir su volumen y usar como salsa cuando se sirvan los platos.
  8. Volver a calentar la olla principal (del paso número 5), partir los huevos a la mitad y servir con la salsa por encima. Por último, decorar con el cebollín chino.

 

Gyoza

Dumpling estilo japonés

Dumpling estilo japonés

Dumpling estilo japonés

Rinde 4 porciones

Ingredientes

1 libra de carne molida de cerdo
20 gramos de aceite de ajonjolí
10 gramos de salsa soya Kikkoman
10 gramos de sal de mar
¼ cucharadita de jengibre
60 gramos de cebollín
1 libra de wonton

Dumplings antes de cocinar

Dumplings antes de cocinar

Procedimiento

  1. Dejar la carne de cerdo fuera del refrigerador para que se mantenga a temperatura ambiente.
  2. Rallar el jengibre, con un rallador mediano, para mantenerlo en su jugo.
  3. Picar el cebollín completo para utilizar tanto la parte blanca como la verde.
  4. Colocar la carne de cerdo en un recipiente hondo grande, agregar sal de mar, salsa soya y aceite de ajonjolí. Mezclar cada vez que se añada cada condimento.
  5. Añadir la ralladura de jengibre y el cebollín picado. Mezclar bien.
  6. Envolver esta mezcla con el wonton; Colocar un poco de la mezcla en el centro de cada wonton y envolver para cerrar, utilizando agua para pegar las orillas.
  7. Calentar un sartén con un poco de aceite de ajonjolí y colocar Gyoza (los dumplings). Es más fácil darle la vuelta, al final, si el sartén está totalmente cubierto con Gyoza.
  8. Cocinar a fuego alto hasta que se dore de un lado y agregar agua hasta que cubra ⅔ de Gyoza.
  9. Cuando el agua comience a hervir, cubrir con la tapa del sartén y cocinar a fuego medio por 10 a 20 minutos (dependiendo de la cantidad de Gyoza, el tamaño del sartén y la potencia de la estufa). Cuidar que no se evapore completamente el agua.
  10. Probar una parte de Gyoza para comprobar la cocción y terminar de cocinar a fuego alto hasta que el agua se evapore.
  11. Cubrir el sartén con un plato del mismo tamaño (o más grande) y darle la vuelta para emplatar la Gyoza.
  12. Servir con salsa soya, vinagre de arroz y salsa picante asiática a un lado.

 

Escrito por:
Miwa Okura

Miwa nació en una familia restaurantera de sushi en Tokio. Como chef y propietaria del restaurante Origami Organic + Oriental, del 2013 al 2016 en la Antigua Guatemala, introdujo la cocina casera japonesa, a través de las recetas que han estado en su familia y que ella heredó de su madre. El restaurante, enfocado en utilizar ingredientes locales y frescos, fue popular entre guatemaltecos y extranjeros por igual. Actualmente, Miwa trabaja en su libro de recetas —el cual incluye el menú de Origami Organic + Oriental—, ofrece clases privadas de cocina y tiene planes de abrir un pop-up restaurant (concepto de restaurante ocasional), así como colaborar con chefs y restaurantes locales.

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