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Plato fuerte: Dumplings de chuchito

Plato fuerte: Dumplings de chuchito

Ingredientes

  • 15 unidades de wantán.
  • 1 libra de cola de res.
  • 2 libras de tomate.
  • 1 chile pasa.
  • 2 chiles guaque.
  • 100 gramos de pepitoria.
  • 50 gramos de ajonjolí.
  • 2 cebollas.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 raja pequeña de canela.
  • ¼ de manojo de cilantro.
  • 1 huevo
  • 1 rama de tomillo
  • 2 hojas de laurel.
  • 30 gramos de queso seco de Zacapa.

Procedimiento

Ponemos a cocinar la cola de res aproximadamente 3 horas hasta que se deshaga.

Asamos los tomates junto a la cebolla y el ajo. Tostamos pepitoria, ajonjolí y la canela. Asamos chile pasa y chile guaque sin mucha coloración. Licuamos todo lo mencionado con el caldo donde cocinamos la cola de res hasta obtener nuestro recado. El color va a depender del tueste de chiles y de los vegetales.

Picamos un cuarto de cebolla para saltear la cola de res y luego agregamos el recado. Dejamos que hierva unos 10 minutos y dejamos enfriar nuestra mezcla.

Batimos 1 huevo que nos va a servir para pegar nuestros dumplings. Después que la mezcla esté fría podemos rellenar los dumplings.

Los colocamos en una vaporera china y los dejamos cocinar al menos 4 minutos.

Cocinamos tomate, cebolla y un diente de ajo. Luego licuamos en un colador pequeño. Agregamos aceite vegetal, tomillo, laurel y luego dejamos caer nuestra salsa de tomate para sofreírla un poco.

Montamos primero nuestra salsa de tomate, colocamos los dumpling y adornamos con queso seco y cilantro.

Escrito por:
Mister Menú

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