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Almuerzo

Ensalada de Mango y Coco con aderezo de marañón

 

¡Esta ensalada es súper refrescante!

Inspirada en la clásica Ensalada Thai de Papaya, mi Ensalada de Coco y Mango, lleva un giro saludable y balanceado entre sabor y nutrición.  El mango verde tiene un bajo índice glucémico y un alto contenido de vitamina  C, A y B6. Su fibra y las enzimas son excelentes para nuestra digestión. Las hierbas, por otro lado, dotan la ensalada con un estimulante poder antioxidante, mientras que el coco provee grasas saludables que se queman rápido, generando energía. ¡No hay que olvidar el aderezo de marañón, que es una mezcla perfecta entre picante y dulce! (Queda muy bien como dip para vegetales).

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Todos los ingredientes de esta ensalada son frescos

Rinde 4 porciones

Ingredientes para la ensalada

1 mango verde rallado (tipo fideo)
½ cebolla morada cortada en tiras finas
½ coco cortado en tiras finas
1 chile morrón rojo en tiras finas
½ taza de cilantro picado
¼ taza de hojas de hierbabuena
1 cucharada de marañón picado

Añade el cilantro antes de mezclar la ensalada para que se incorpore

Añade el cilantro antes de mezclar la ensalada para que se incorpore

Ingredientes para aderezo de la ensalada

1 chile thai verde (Alternativa: chile serrano)
1 diente de ajo
⅓ taza de jugo de limón
1 cucharada de tamari (salsa soya sin gluten)
2 cucharadas de jarabe de maple (Alternativa: agave)
1 cucharada de aceite de ajonjolí
¼ taza de aceite de oliva
3 cucharadas de marañón crudo (Alternativa: nuez de macadamia)

Procedimiento

  1. Colocar todos los ingredientes del aderezo en una licuadora e incorporar hasta obtener un líquido sin grumos. Si queda muy espeso, añadir de una a tres cucharadas de agua y volver a licuar.
  2. En un tazón grande, mezclar todos los ingredientes para la ensalada, vertir la cantidad deseada de aderezo y servir.
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Esta ensalada fresca y exótica se inspira en la Ensalada Thai de Papaya

 

Tortitas de Camote

 

Me encanta todo lo que tiene forma de muffin.

Estas tortitas, sin gluten, son muy fáciles de hacer y son una excelente comida tipo grab and go (lista para llevar), para los días que hay prisa. El camote contiene fibra fermentada, que sirve como alimento para los probióticos, o “bacterias buenas”, de nuestro estómago. La harina de almendra es baja en carbohidratos y rica en fibra y proteína. Disfrútenlas tal y como quedan o con un poco de mayonesa, pesto o, incluso, el aderezo de marañón que quedó de la ensalada.

Rinde 4 porciones

Ingredientes

4 tazas de camote pelado y rallado
1 taza de cebollines picados (partes verde y blanca)
1 ½ cucharadita de ajo picado
1 ½ cucharadita de sal
1 taza de harina de almendra
1 taza de cilantro picado
1 cucharadita de pimienta
3 huevos
1 cucharada de aceite de coco

Las tortitas de camote son el sustituto perfecto de la carne en las hamburguesas

Las tortitas de camote son el sustituto perfecto de la carne en las hamburguesas

Procedimiento

  1. Precalentar el horno a 375 ºF y engrasar una bandeja con el aceite de coco. (También se puede usar, en vez de la bandeja, un mat para hornear o moldes de silicón para muffins).
  2. En un tazón grande, mezclar el camote con los cebollines, el ajo, la sal, la harina de almendra, el cilantro y la pimienta. Agregar los huevos y terminar de mezclar con las manos.
  3. Agarrar bolitas de la mezcla y aplanarlas sobre la bandeja engrasada, a manera de crear tortitas de dos pulgadas de grueso.
  4. Hornear por 30 minutos, voltear las tortitas y hornearlas por 10 minutos más. ¡Listas para servir!

 

Escrito por:
Kassia Fiedor

Kassia Fiedor es una nutricionista, herbolaria y chef privada de California. Su filosofía, en cuanto a salud y nutrición, parte del argumento: “la comida es nuestra medicina”. Por eso, alienta a sus clientes a comer de una manera que fomente la armonía con sus cuerpos y contemple la sustentabilidad de la naturaleza. Desde su proyecto, Infused Holistic Kitchen, Kassia se especializa en cocinar para personas con alergias alimenticias, restricciones, enfermedades crónicas o personas que deseen cultivar un lazo consciente entre la alimentación y su salud, a través de clases privadas y personalizadas a domicilio.

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