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Glosario

Locávoro: Tendencia culinaria enfocada en el consumo único de ingredientes locales.

Cocina fusión: Mezcla de técnicas o ingredientes de distintas culturas.

Sincretismo gastronómico: Unión de dos tradiciones culinarias ajenas entre sí pero aceptadas como parte de la identidad cultural.

Cocina de investigación: Cocina que utiliza como principal inspiración o elemento base, la investigación de insumos, sus propiedades físicas, químicas y su cualidad comestible.

Organoléptico: Que se percibe con los sentidos.

Tecno emocional: Tendencia culinaria cuyo objetivo es crear emoción a través de nuevas técnicas y tecnologías.

Escrito por:
André Schrei

Ávido glotón, curioso intelectual, columnista e investigador de la comida mesoamericana. Director de contenido en SoyRaices.com y creador de WunderChef.me

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