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Receta de empanadas de Sábalo

Receta de empanadas de Sábalo

Después de preparar el Pachay, doña Blanqui nos enseñó las empanadas de Sábalo, una preparación que se considera una refacción en familia por la tarde, considerándola más un antojo a una comida completa.

Su origen es incierto y, al profundizar en la técnica es evidente que existe un mestizaje culinario, con la preparación de un sofrito, el uso del achiote y la masa de maíz.

Utilización de achiote en su preparación

El Sábalo (megalops atlanticus) es un pescado de gran tamaño conocido principalmente por la pesca deportiva pero menospreciado por el valor de su carne dado su alto contenido en agua que evita una fritura eficiente y aroma intenso.

Para preparar el sábalo, doña Blanqui debe ahumarlo primero, un proceso que le toma hasta 6 horas.

Tras este proceso, la carne se comienza a desmenuzar y luego se limpian las espinas para poder hacer el relleno de las empanadas, una preparación de masa de maíz con achiote acompañada de limón y chile cahabonero sobre un encurtido de repollo.

Doña Blanqui haciendo sus famosas empanadas

Receta de empanadas de Sábalo

 

Ingredientes:

  • Sábalo ahumado 2 lb
  • 1 cabeza de ajo
  • 4 unidades de cebollín
  • 1 unidad de chile dulce
  • 2 ramas de apio
  • 1 rama de tomillo
  • 1 hoja de laurel

Masa:

  • Harina de maíz 1 lb
  • Agua CN (cantidad necesaria)
  • Achiote 1 oz

Preparación:

  1. Para la preparación, se saltea el ajo y la cebollín hasta que la cebolla esté cristalina.
  2. Se agrega el chile dulce picado, apio picado y se deja cocer por unos minutos. Se agrega tomillo y laurel; y luego el pescado ahumado.
  3. Se agrega el vinagre, el achiote y se mezcla bien.
  4. Mientras se termina de cocer, se prepara la masa de maíz, similar a la masa de la tortillas con maíz nixtamalizado, pero se le agrega achiote para que tenga color y un poco de polvo de hornear para que tenga mayor crocancia.
  5. Se extiende la masa fina, se agrega el relleno y luego se fríe a 180 grados C.

Resultado final

Empanadas de Sábalo

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Escrito por:
André Schrei

Ávido glotón, curioso intelectual, columnista e investigador de la comida mesoamericana. Director de contenido en SoyRaices.com y creador de WunderChef.me

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