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Clase en línea: Choká

Clase en línea: Choká

Chayito Álvarez, chef y cocinera tradicional protagonista de la 18 edición de Nixtamal, cocinó en vivo una de nuestras recetas quetzaltecas favoritas: el Choká, “abuelo de los pepianes”.

“Aunque no mucha gente conoce este recado, y de hecho es casi imposible encontrarlo en algún comedor o restaurante, el choká es la comida ceremonial de Almolonga, municipio maya k’iche’. Chayito lo describe como “el abuelo de los pepianes” porque su preparación e ingredientes guardan entre sí el secreto de un inicio.”- Carmen Lucía Alvarado.

Receta de recado choká para 6 personas

Ingredientes

2 libras de carne de cerdo
2 onzas de pepita de ayote
2 onzas de ajonjolí
4 tomates
1 onza de miltomate
3 dientes de ajo criollo
Pimienta gordaChile blanco o chile chocolate verde
Pimienta gorda

Preparación
1. En una olla con agua a nivel de la carne, cocerla hasta que este blanda y retírela de la olla.
2. Tostar en un comal pepita de ayote y el ajonjolí.
3. En un comal azar los tomates, el miltomate y el ajo.
4. Moler el recado en piedra o licuar la pepita de ayote, el ajonjolí, los tomates, el ajo e incorporar la pimienta y los chiles si lo desea picante y formar una salsa semi espesa.
5. Agregar la carne y dejar hervir de 10 a 15 minutos

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Donaciones: https://bit.ly/34J0cea

Escrito por:
Jose Vega

Cree que la comida, al igual que la vida, se trata de experimentar y arriesgar. Cocina, prueba nuevos sabores y escribe en su tiempo libre. Ha trabajado como comunicador, escritor, docente y editor.

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