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Sopa de Tamal – Jorge Jorge Lamport

Sopa de Tamal – Jorge Jorge Lamport

Si eres de los que se empachan por comer tantos tamales, esta es la receta que estabas esperando. El chef Jorge Jorge Lamport de Camille nos contó que hace algunos años, su familia cambió la tradición de las recetas de final de año por hacer pizzas o algo que les guste porque se empacharon. Sin embargo, aunque nos empachemos, siempre existen esas ganas de un tamal. Allí es donde Jorge Jorge nos dijo ¿y por qué no hacer una sopa de tamal?

La sopa de tamal es versátil y conveniente, se puede comer como un acompañamiento junto a una nueva tradición gastronómica o se puede utilizar como un giro moderno en nuestra receta familiar. Para Jorge Jorge lo importante es darse ese espacio para cambiar la formalidad de los platos, y crear algo nuevo que se puede adaptar y modificar al gusto para que todos lo disfruten.

Sopa de Tamal

Ingredientes

Especias y semillas

  • ¼ taza de pepitoria tostada
  • ¼ taza de ajonjolí tostado
  • 1 cucharada de semilla de culantro (opcional)
  • 2 pimientas gordas
  • 6 clavos de olo
  • 1 pedazo pequeño de raja de canela
  • 1 cucharadita de pimienta negra entera

 

Para el caldo

  • 3 litros de agua
  • 4 chiles guaque sin semillas
  • 2 chiles pasa sin semillas
  • 8 tomates de cocina asados
  • 3oz de miltomate
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla mediana en cuadros medianos
  • 6 ramas de culantro
  • 2 cucharaditas de achiote
  • Toda la mezcla de especias
  • 1 ½-2 libras de muslos o cuadriles de pollo con hueso

 

Para la masa

  • 1 taza de harina de maíz nixtamalizada
  • 4 tazas de agua o caldo
  • 2oz de mantequilla

Para terminar

  • Cebollín en rodajas finas
  • Culantro

 

Procedimiento

  1. Asar lo tomates sobre la llama o sobre un comal hasta estar negros por fuera y muy tiernos.
  2. Para las especias y semillas colocar todo en u sartén a fuego apenas medio y tostar ligeramente.

 

Para el caldo

  1. Colocar en una olla grande los tomates, especias y semillas. Agregar los 3 litros de agua, chiles, miltomate, ajo, cebolla, culantro, achiote y las piezas de pollo. Dejar a fuego medio alto hasta lograr el primer hervor, bajar a fuego medio suave y dejar cocer por 25-30 minutos.
  2. Retirar las piezas de pollo, dejarlas enfriar, desmenuzarlas y reservarlas para servir con la sopa.
  3. Dejar enfriar un rato el caldo, licuar todos los ingredientes restantes y regresar todo al fuego. Dejar hervir a fuego medio y sazonar con un poco de sal. La sopa se puede dejar más liquida o espesar ligeramente con un poco de masa disuelta en agua.

 

Para la masa

  1. Colocar el harina de maíz, agua y mantequilla en una olla mediana a fuego medio. Revolver y dejar cocer por 2-3 minutos. Seguir revolviendo y subir ligeramente el fuego, cocer por 2-3 minutos adicionales hasta espesar la masa y que ya no se vean grumos. Sazonar con un poco de sal. Trasladar la masa a un pyrex o molde mediano, es importante que el mole este engrasado.
  2. Refrigerar por 15-20 minutos, desmoldar y cortar en cuadros o sacar formas con un cortador. Queda una masa tierna cuajada para colocar dentro de la sopa o servir en el plato con el pollo y cubrir con la sopa.
  3. Servir la sopa con un para de pedazos de masa, cebollín y culantro. Podrían también servir la sopa con un poco de ajonjolí tostado, pepitoria tostada y queso duro.
Escrito por:
Jose Vega

Cree que la comida, al igual que la vida, se trata de experimentar y arriesgar. Cocina, prueba nuevos sabores y escribe en su tiempo libre. Ha trabajado como comunicador, escritor, docente y editor.

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