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Flor de Lis

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En el Restaurante Flor de Lis, estuvimos hablando con Diego Telles sobre su plato “el mensajero”, una versión innovadora de la tostada preparada para contar la historia del Popol Wuj sobre los mensajeros de Xibalbá (Parte II, capítulo VII).

Diego nos contó sobre parte del proceso creativo de sus platillos y considera que una parte clave es decidir si se come con la mano o con cubiertos, y la tostada estuvo en su cabeza por bastante tiempo. Sin embargo, el nacimiento de Dora La Tostadora le hizo cuestionar si una tostada como tal lograba integrarse en su propuesta y percibirse como única, lo que alteró su tostada y la convirtió en una versión que compartía los mismos elementos y se mantenía irreconocible visualmente.

Si conoces el pasaje del Popol Wuj, los ingredientes del plato y su elaboración puedes reconocer una profundidad en la interpretación que pocos lugares logran transmitir, pero personalmente creo que para los platillos de Flor de Lis es necesario apreciarlos en vivo y no puedo arruinar la sorpresa de los ingredientes en un artículo.

Para Diego, la tostada es algo que puedes agarrar con la mano y te puedes ir caminando tranquilo. Lo que una tostada debe cumplir es “facilidad de uso” y “crocancia”.

“El mensajero” busca celebrar un plato que por la costumbre hemos convertido en común y reconocer que tiene un valor culinario más allá que la alimentación, probando que el juego de texturas y la forma de consumirlo tiene una importancia en los sentidos.

Al escuchar la historia de Diego, Marvin decidió hacer un coctel basándose en el concepto de reinterpretación.

Reinterpretación de un Daiquirí

  • En un vaso con Ron Zacapa, agregar té verde, champán y frutos rojos deshidratados.
  • En la coctelera añadir:
  • 2 oz de ron infusionado
  • Hojas de eneldo
  • Hielo quebrado
  • Azúcar
  • Limón
  • Se agita coctelera.
  • Se sirve en hielo quebrado.
  • Se agrega Gingerale y se termina con unas hojas aromáticas de eneldo.
Escrito por:
André Schrei

Ávido glotón, curioso intelectual, columnista e investigador de la comida mesoamericana. Director de contenido en SoyRaices.com y creador de WunderChef.me

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