Gastropinión
Nuevos comienzos
La cocina es una profesión que ha evolucionado a paso acelerado en Guatemala. Hace algunos años era una profesión oculta en un cuarto...
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Foodie: Un sustantivo que me dice mucho y un adjetivo que me dice nada
Hasta hace pocos –poquísimos– años en Guatemala, el anglicismo foodie no decía mayor cosa y, su significado, o connotaciones relacionadas con el arte...
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Un año en la cuna de la gastronomía
Este 2018 ocurrieron muchas cosas en el país vasco relacionadas con la gastronomía y pude conocer de primera mano San Sebastian, la ciudad...
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Innovación y actualidad gastronómica
En todas las industrias tenemos esta obsesión con la innovación, pero nadie puede definirlo sin generar debate. En la gastronomía pasa lo mismo,...
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Bourdain, los pasaportes sellados y la poesía gastronómica
Estoy recostado en la cama a punto de salir hacia el trabajo cuando recibo el mensaje, la guacalada fría, el columbograma trágico con...
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Insectos: la nueva tendencia gastronómica
En los últimos años se ha hablado de los insectos como la proteína del futuro, alimentación que para Europa y Norteamérica parece muy...
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GINS: La nueva barra de cocteles
En los últimos años, la ginebra se ha convertido en la bebida favorita de muchos. Algunos prefieren un clásico Dry Martini o un...
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Ugly delicious
Netflix nos está educando sobre comida… Desde el lanzamiento de la primera temporada de Chef’s Table, todos los cocineros y “foodies” comenzaron a...
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¿Podemos superar el ego?
La investigación en la cocina es una tarea mística y pareciera ser lo que todo cocinero desea: dedicarse a crear. Los medios de...
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Pisco del Perú para el mundo
Hoy en día, el Pisco peruano se luce en los más excelsos concursos como el International Spirit Challege en Londres o el Concurso...
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El mejor restaurante es…
Por alguna razón que escapa mi comprensión, estamos obsesionados con saber cuál o quién es el mejor. No hablo solo de restaurantes, hablo...
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Esnobismo culinario
Entre los cambios generacionales se han modificado las percepciones de lo que valoramos. Aquellos familiarizados con el mercadeo, comunicación o diseño de productos...
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Le Cinq, la mejor experiencia culinaria de mi vida
Desde pequeña, mi papá siempre me decía: “tenés un paladar muy especial”. A mi corta edad siempre buscaba preparar cualquier cosa, por simple...
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Todo cocinero es una diva
Los últimos años (los últimos diez, al menos) han mostrado un cambio en la culinaria que va más allá de la técnica y...
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El año de la gastronomía en Guatemala
El 2017 fue el año de la gastronomía en Guatemala y estos son los 10 hitos que me hacen creerlo: Soy Raíces: Fue...
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La culinaria, un arte mediocre
La cocina, al igual que cualquier otra forma de expresión cultural, se mantiene viva a través de la tradición y la repetición constante con...
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