VIDEO
Entendemos por ceviche a un platillo con productos de mar, marinados al limón u algún otro cítrico y, acompañados de diferentes ingredientes frescos y hierbas. Pero la cultura cevichera va más allá de eso
Por un lado, se dice que es un plato ancestral del Perú con más de dos mil años de historia y que proviene del quechua siwichi , que significa pescado fresco o tierno. Por otro lado, se dice que es una influencia directa del escabeche árabe o iskebêch , y esta del persa sikbag que significa conservar en vinagre o algún ácido.
Comprendiendo eso, podemos ver que el ceviche ha estado en constante transformación desde la llegada de los españoles a Sudamérica. Pero no todo se lo debemos a Perú o a España. Las variaciones de ceviche a lo largo de toda Latinoamérica son espectaculares, y Guatemala no es la excepción. Nuestra gastronomía ancestral –y la del mestizaje como los estofados, los recados, los embutidos y más variantes– forman parte de nuestro día a día gastronómico. Pero los ceviches, y creo que en esto todos estamos de acuerdo, tienen un lugar muy especial en nuestra identidad culinaria.
En las cevicherías vive una de las subculturas a la que más cariño le tengo por su creatividad, esencia y camaradería. La cultura cevichera en Guate está llena de ambiente, sonrisas, clima veraniego, colores llamativos, posters en las paredes, pantallas gigantes, partidos de futbol, familias enteras, salsas picantes, mucha música y productos frescos –la mayoría del Pacífico–.
Clásica cevichería de barrio
Por eso me aventuré a vivir de cerca todo ese mundo cevichero y visitamos cuatro cevicherías
Acompáñenme en este tour cevichero por Guate:
LOS CHAVOS: MÁS DE 40 AÑOS DE AMOR AL MAR CEVICHITO: UNA RECETA DE GENERACIONES EL CEVICHÓN: UN CLÁSICO FAMILIAR DE LA Z.15 PEZ TIBURÓN: UNA RECETA DE GENERACIONES
