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Pan pa’ tu maxtate

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El acompañante perfecto. El centro de mucho, de muchos.

Él aparece, siempre aparece. Su protagonismo es tal que a veces pasa desapercibido, casi por inercia lo tenemos y por instinto casi natural lo disfrutamos.

El pan, esa mezcla de harina y agua que conocemos en su versión seductora de ojos antojados y de labios salivosos, es un mundo de historias, de poros, de técnicas, de tiempos, de aire, de medidas exactas, de calor, de frío, de tierra, de siembras, de cultivos, de manos, de mezclas, de cuidados, de intimidad, de detalles, muchos detalles que unen esa misma historia que atraviesa al mundo.

: Elaboración de pan artesanal

: Pan de Quiché

Y contar su historia suena ambicioso. El reto queda grande pero contar la experiencia de pocos siempre deja antojo de más y sólo eso, ya vale mucho la pena.

En el país de los hombres de maíz, ese grano es cultura y en muchas ocasiones símbolo de pobreza, de hambruna y de tierra cansada. Esos cultivos de hoja verde crecen de forma dispareja por todo el territorio guatemalteco y ese paisaje nos define. Nos define porque decora nuestro imaginario y alimenta a diario, de forma desigual, nuestro cuerpo.

¿Y el trigo? El culpable de esta edición, fue también para otras generaciones un referente, un paisaje, una relación con la tierra, un ingreso seguro, una forma de vida.

Hablar del pan sin hablar del trigo, es como contar nuestra historia sin un pasado que lo justifique.

Siembra de trigo en Batzulá

La gana de contar el pan era una miga que picaba a varios. Nils – mi esposo – y el chef Néstor Sical, hablaban de ello con ojos brillosos, el primero desde su experiencia panadera, el otro desde su cercanía cultural. Las conversaciones duraban cada vez más tiempo y la emoción tomaba forma de proyecto. Mister Menú dijo sí, no lo dudó un instante y unos días más tarde a todos nos salpicó polvo de la cáscara que despide el trigo al ser desgranado.

: Marta Méndez, la escritora y co-propietaria de L’Aperó y Miettes.

: Narrando esta travesía.

Una pincelada de esta hermosa experiencia que compartimos aquí, para los que nos leen, para los que nos huelen desde el papel impreso y para los que disfrutan de los colores de las historias que a veces se cuentan solas.

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